2012/5/1 16:18

“快餐峰會(huì)”報(bào)告：存活5年的少 超8年的屈指可數(shù)

昨日，“2007全國(guó)快餐企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)”結(jié)束。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)副主任李亞光表示，目前由于標(biāo)準(zhǔn)化缺失，全國(guó)中式快餐業(yè)仍處在“存活率”較低的瓶頸。

在此次“2007快餐峰會(huì)”上，來自國(guó)內(nèi)100余家快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人就中餐標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲精細(xì)化等問題進(jìn)行了探討。中烹?yún)f(xié)公布，目前全國(guó)中式快餐的年?duì)I業(yè)額已高達(dá)2000多億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)近80％的份額。“快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題。”李亞光表示。雖然中式快餐市場(chǎng)越來越大，但由于制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層次問題始終沒有解決，多數(shù)企業(yè)的發(fā)展仍處利潤(rùn)低、發(fā)展難的階段。因此，中式快餐企業(yè)在市場(chǎng)中能夠活下來并超過5年的非常少，超過8年的更加屈指可數(shù)。

事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)化問題一直以來都是中式快餐發(fā)展的最大障礙。“由于門檻低，一些經(jīng)營(yíng)者租個(gè)門面就開張了。這一行業(yè)沒有什么技術(shù)壁壘，也沒有規(guī)范的操作流程，行業(yè)有些魚龍混雜。自身的先天不