2012/5/1 16:19

美國紐約高中營養課老師馬克·勒施最近有個新發現：自己經常光顧的麥當勞餐廳開始在菜單上標注所售餐品的熱量。

“這主意不錯，”勒施告訴《紐約時報》記者，“一目了然，一個巨無霸漢堡的熱量可比一個瑞士蘑菇芝士漢堡少300卡路里呢！”

繼7月1日全面禁售含反式脂肪食品后，紐約18日起在全美城市中率先實施“菜單標熱量”規定，實施對象涉及市內2500家連鎖餐飲店。

盡管這項規定旨在讓人們選擇更健康的食品，以有效預防肥胖癥，但消費者卻褒貶不一。另外，新規定的推廣執行仍面臨不少困難，效果有待時間檢驗。

健康選擇

“加利福尼亞健康三明治”或“烤蔬菜卷”等食品聽似有益健康，但實際熱量卻可能相當高；與一塊“帶膘牛排”相比，你也許會認為“凱撒雞肉沙拉”的熱量更少，但實際上，后者熱量高達1010卡路里，遠遠超過前者540卡路里熱量；放棄“烤牛肉三明治”而選“金槍魚三明治”的顧客更為失策，原因是后者熱量是前者兩倍多；而同等規格一杯“印度茶拿鐵”的熱量則高出“卡布奇諾咖啡”100多卡路里。

一道主菜或開胃菜也許含有驚人的高熱量。奧特巴克牛排餐廳一份“布洛明洋蔥”熱量在2200卡路里左右，脂肪含量高達100多克。

根據美國成人飲食指導標準，參考年齡、性別、活動量等因素，一名成年人每天建議攝入熱量為大約2000卡路里。專家認為，消費者缺乏與餐品相關的營養信息，常常會選擇一些自認為健康的食品，結果卻適得其反。

“人們希望做更有利于自己健康的決定，”新規定倡導者之一、美國公眾利益科學中心營養政策主管瑪爾戈·伍頓說，“但他們（在菜單標熱量規定實施前）只能猜什么是最佳選擇。由于沒有任何涉及餐品的營養信息，消費者無法獲得他們應該得到的東西。”

美國耶魯大學飲食與體重失調研究中心主任凱利·布勞內爾說，以往餐館為消費者提供的只是單一食物，消費者“不知道一個小拱餅有56種不同配料。它們含有太多糖、脂肪和鹽，雖然味道不錯，卻不利于健康”。

強制標量

為了讓消費者能夠選擇更健康的食品，紐約衛生部門規定，連鎖餐飲店如果在全美擁有超過15家分店，就必須在菜單或菜單顯示牌上醒目位置標注所售餐品熱量，違規者將從7月18日起面臨200美元至2000美元罰款。

營養專家說，雖然在菜單上標注熱量的規定僅適用于連鎖餐飲店，占紐約餐廳總數的10％，但顧客數量卻占全市餐飲業消費群體的三分之二。相關調查顯示，雖然美國人通常選擇在家用餐，但當他們外出就餐時，往往會攝入較多熱量。

“我們希望能幫助人們點餐時做出更有利健康的決定，”紐約市衛生部門體育活動與營養項目主管凱西·諾納斯說，“全美肥胖癥患者越來越多，紐約也不例外”。

紐約衛生部門18日抽查了位于曼哈頓中區6家連鎖餐飲店。結果顯示，麥當勞、漢堡王等快餐店的菜單顯示牌已加注每份餐品所含熱量。此外，星巴克咖啡連鎖店、鄧金多福餅公司、溫迪國際快餐公司和賽百味公司等連鎖餐廳先前已逐步開始在紐約市內各分店推行這項規定。

但仍有個別商家推遲執行新規定，另一些餐飲店標注的熱量數據模糊不清，一些商家僅標出了部分暢銷餐品所含熱量。諾納斯說，個別商家推遲標注餐品熱量，是擔心消費者可能會改變飲食習慣。

紐約市衛生部門官員說，新規定涉及的餐廳今春已接到通知，有充分時間準備。截至7月12日，已有277家未標注餐品熱量的餐廳收到違規通知。