2012/5/1 16:19

困難不小

一些商家認為，新規(guī)定將增加連鎖餐飲企業(yè)、尤其是紐約本土中小連鎖餐飲業(yè)主的運營成本，使他們的利潤變得更為微薄。

“辛加馳名比薩連鎖店”老板恩里克·阿爾梅拉擁有17家分店，大多位于紐約皇后區(qū)。由于店里的比薩先前從未接受過食品熱量檢測，阿爾梅拉如今正忙著開車給各大食品實驗室“送貨”。

“完全是場噩夢，”阿爾梅拉告訴美聯(lián)社記者，給自己店里的35種比薩做熱量檢測會花去將近1萬美元。此外，阿爾梅拉還質疑實驗室檢測結果的準確性。“我可能會在一個比薩里放15根或12根意大利辣香腸。我們沒法準確計算添加的芝士數(shù)量，”他說：“如果只是標注一些不準確的數(shù)字，對消費者又有什么幫助呢？”

此外，新規(guī)定還波及紐約市一些餐廳的食材供應商。阿夫甘紙業(yè)和食品公司接待員瑪里亞姆·馬什里奇抱怨說，“所有餐廳都來找我們索要各種食材的熱量信息，但我們也沒有”，那些規(guī)模較小的連鎖餐廳自掏腰包給餐品做熱量檢測，利潤肯定會受到影響。

新規(guī)定倡導者伍頓承認，不僅消費者難以準確計算餐品熱量，就是受過專業(yè)訓練的營養(yǎng)師有時也無法勝任。他所在團隊聯(lián)手紐約大學所作研究顯示，營養(yǎng)專家總是低估餐飲店餐品所含熱量。例如，專家會把一個漢堡加洋蔥圈的套餐熱量定為865卡路里，而實際熱量卻高達1550卡路里。

關鍵問題還在于，消費者是否能在獲得更多餐品信息后做出更明智決定。調查顯示，顧客中只有10％到20％得知餐品熱量后主動選擇卡路里較低的食物。“新規(guī)定無法一舉解決肥胖問題，”伍頓說，“但它的確是一個重要的解決方法”。

除紐約市外，美國現(xiàn)階段大約20個州已在考慮采取類似措施，要求連鎖餐飲店在菜單或菜單顯示牌的醒目位置標注所售餐品熱量或更多營養(yǎng)信息。

相關鏈接：反式脂肪

7月1日，紐約全面禁售含反式脂肪食品法令正式生效，使之成為首個在餐飲業(yè)全面封殺反式脂肪的美國城市。25日，美國加利福尼亞州州長阿諾德·施瓦辛格也簽署法案，開始在加州餐飲業(yè)逐步淘汰反式脂肪。

反式脂肪也叫反式脂肪酸，又稱“逆態(tài)脂肪酸”，屬不飽和脂肪酸，一般由植物油經氫化技術處理后產生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點，因此被廣泛用于生產點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。但相關研究表明，反式脂肪難以被排出人體外，容易造成肥胖。此外，它還會使引發(fā)血管梗塞的“壞”膽固醇增加，加大罹患心血管疾病的風險。

為此，一些國家已經立法限制食物中反式脂肪的含量，甚至要求停止使用反式脂肪。