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2012/5/1 16:27
對于今年6月剛剛接手俏江南餐飲集團CEO職位的俏江南餐飲集團創始人張蘭之子汪小菲來說，現在面臨考驗不小。
如果說此前有關俏江南與創投機構發生爭執、A股上市遇阻、青島門店被曝用死魚等一系列事件反映出的僅是其財務和管理問題的話，那么近期的俏江南南京1912店的“回鍋油”事件則將俏江南和其加盟商之間的危機徹底點燃。
事件發生后，俏江南的上市之路無疑會更加多舛。
俏江南內憂外患上市頻生變數
近日有媒體報道，南京俏江南1912街區店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據此店相關負責人的說法，很多川菜經常需要先進行油炸加工，而炸過的油扔了可惜，所以就給員工燒菜吃。雖然該負責人強調這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少顧客對此產生顧慮。
對此，俏江南大喊“冤枉”。汪小菲在個人微博上致歉，稱該店是加盟店并且已經解除合同，“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任和工作。感謝客人和媒體的監督，讓我們及時了解情況，幫助我們不斷進步。”
隨后俏江南集團也發聲明澄清，表示報道中提到的南京某門店在當天早些時候已和俏江南解除合作關系，該店已對“俏江南”構成侵權，并在聲明中向受到傷害的員工和顧客進行了道歉。
根據資料顯示，2008年9月金融危機爆發后，俏江南公開引進外部投資者。鼎暉投資和中金共同出資3億，持有俏江南約10%的股份。但另有報道稱，此次融資中金并未參與，僅有鼎暉投資進入，融資的主體僅限俏江南餐廳。汪小菲曾在2007年表示俏江南計劃于2009年上市，但之后一直未有實際動作。
2010年，俏江南陸續回收加盟店，此做法也被外界視為俏江南正式啟動上市議程。之后事實證明的確如此，2010年3月俏江南進行上市承銷招投標工作，包括中信建投在內的四家投行參與了此次投標，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監會提交了上市申請，但時至今日A股仍然沒有對俏江南敞開大門。
由于近期頻出食品安全事件，證監會已經暫緩了餐飲行業的上市。
餐飲業國內上市談何容易
在港交所上市的小肥羊，上市之前也同樣面臨此問題。小肥羊通過加盟模式得到瘋狂擴張，曾一度以平均3天一家的速度在內地開設分店。然而過度的擴張留下隱患，由于管理漏洞以及商標爭議，導致加盟者質量參差不齊，假冒者橫行。從2002年到2007年，小肥羊歷時4年對全國加盟店進行調查，整改和收購。
國家統計局發布的最新信息顯示，2010年餐飲業的零售總額是17648多億，已經是連續20年兩位數的增長。依照此前的增長速度，今年餐飲業市場規模接近2萬億。但是目前的A股市場上餐飲類企業僅有西安飲食、全聚德、湘鄂情三家，相比于近2萬億的規模，餐飲業上市公司少得可憐。
WIND統計顯示，今年上半年西安飲食、全聚德、湘鄂情實現歸屬母公司股東的凈利潤1.45億元，相比去年同期的1.03億元，同比增長40.7%。三家上市公司上半年的經營活動的現金流2.39億元，相比去年同期的2.32億元，同比增長2.7%。面對日益龐大的市場，很多餐飲企業都在進行融資上市計劃，從近些年餐飲類企業上市實際情況來看，這條路顯得很是漫長。
計劃在A股進行IPO的俏江南、廣州酒家、順峰集團、狗不理等多家餐飲企業還在等待中。
其實餐飲企業A股上市難由來已久。老字號全聚德在1996年和2001年曾兩度啟動上市計劃，但是直到2007年底才成功。兩年后湘鄂情也成功上市，但此后再沒有任何一家餐飲企業過會。
由于A股上市希望渺茫，很多餐飲企業紛紛轉走它場，比如專注于米飯快餐的鄉村基選擇了紐交所；唐宮、喜尚控股、味千拉面等選擇在香港上市；上海餐飲連鎖公司小南國餐飲控股有限公司也籌謀在香港上市。
目前港股低迷，這對于即將在香港IPO的公司會產生變數。很多業內人士對記者表示，證監會對餐飲業的上市批準是很嚴格的，因為餐飲業成本流通環節多，可控性差、透明度低，普遍存在的“收入、成本無法可靠計量”以及“不規范納稅，不給員工上社保”等問題，監管部門正在做針對餐飲企業的專門細則，在細則沒有出來之前，已經停止全部審批。
此前路透社曾報道，消息人士指出，證監會已與相關投行人士就此進行內部溝通，加強餐飲及連鎖企業上市申請的監管，主要是因為這些企業會計報表中的收入和成本無法可靠計量。不過俏江南上市被擱置并非是出于對其賬務問題擔憂所致。
