2012/5/1 16:25

　-成本上漲是收取服務費的理由嗎

很多餐廳都以“物價上漲”作為收取服務費的理由。可按理說，餐廳銷售的飯菜價格中應該已包含了原材料、人工、水電費、服務員工資等所有的成本。如果成本由于物價上漲而增加，商家為什么不直接提高菜品價格，而非要采取加收服務費這種“迂回”的手段呢？餐飲從業者王先生點破了其中“奧妙”：“一些商家收服務費，就是借著成本上升的名義，搭車多賺消費者的錢。”

王先生說，面對成本上升，一些商家寧愿加收服務費也不調整菜品價格，主要是擔心如果菜品直接漲價，可能會減少消費者就餐時的消費額。“如果把每種菜品的價格增加一成，顧客會嫌貴，肯定會少點一些菜。但如果把這部分上漲的價格計入服務費的范疇，消費者在點菜時往往不會考慮到服務費的支出，只看著眼前的菜價，還是會像以前一樣消費，但最后還要再支付一筆額外的服務費。”

王先生認為，近期盡管原料成本不斷走高，但對于原本就利潤率較高的中高檔餐廳來說，原料漲價帶來的壓力并不大。“就算成本上漲，也不可能人工、水電、蔬菜各方面成本的價格都恰好上漲10%。真正由于成本上漲導致的菜品價格變動，商家應該根據核算后的成本，對涉及到的菜品有針對性地進行價格調整，而不是采取‘一刀切’式統一收取服務費的做法。”

實際上，成本上漲，一些企業有完全不同的應對策略。北京市朝陽路上一家海底撈連鎖火鍋店經理說：“我們會適時對菜品價格做一些微調，但不會在菜品費用之外收取任何其他費用，因為所有的服務成本都已經均攤到菜品價格中了，這樣就算菜品價格高一點，顧客也會覺得物有所值。”而在北京一家全聚德烤鴨店，大堂經理也表示，雖然他們會收取服務費，但對于會員和常客，餐廳會不定期以返券、假日打折的形式抵消部分服務費。