2012/5/1 16:30

“小瓜子”藏著“大貓膩”

可事實真的如此嗎？中央電視臺《每周質量報告》和一些媒體都曾撰文披露過“彩色瓜子”的真相，有記者曾當場進行了試驗：將彩色瓜子放入水中，兩個小時后，泡瓜子的水分別變為了“深紅”及“深綠”，攤主所謂的新品種——“紅瓜子”褪色后變為灰白(黃)色，成了普通的西瓜子；而所謂的“綠茶瓜子”，此刻早已褪為灰綠色。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國教授為記者指點了迷津。

彩色瓜子加了色素。何計國稱，那些顏色鮮艷的紅瓜子，其實是加了胭脂紅。“硫磺和胭脂紅都屬于食品添加劑，在國家規定的范圍內使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就屬于‘超范圍使用’了，有可能會對人體造成一定危害。”記者暗訪時，也有攤主直接供認不諱：彩色瓜子之所以與眾不同，就是因為加入了明礬、硫磺等對人體有害的工業原料。

二氧化硫漂出白瓜子。小攤上“看著干凈”、“好賣”的白瓜子，則是加了二氧化硫的。中國營養學會理事、北京疾病控制中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠指出，雖然二氧化硫處理是國家允許使用的，但亂用的情況也很普遍。二氧化硫進入人體后，會生成亞硫酸鹽，氧化后生成硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。小劑量接觸二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。

滑石粉、石蠟、礦物油為炒瓜子“拋光”。采訪中，不時有小販告訴記者：“瓜子看著有光澤，買的人才多”。實際上，為了使瓜子變得光滑，有的小作坊在炒制時會加入大量滑石粉；為了使瓜子色澤光亮，他們會用礦物油和石蠟打磨。徐筠表示，雖然石蠟(即食用白油)是國家允許使用的食品添加劑，但一些不正規的私人作坊可能存在添加劑過量的情況。而礦物油進入人體后，會刺激人體的消化系統，輕則出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。大量嚼食含礦物油的瓜子，會有嘴麻、對煙敏感、易咳嗽和咽喉痛等癥狀。

一次只能吃一把

那么，如何挑選瓜子，食用和保存時，又有哪些注意事項呢？何計國為大家支了幾招。

首先，選品牌。優先在信譽良好的商場選購正規企業或產品主產區有一定規模的企業生產的產品。盡量不要在小攤小販那里購買散裝產品。徐筠也表示，路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細菌超標問題。

其次，看標識。選購時應注意產品的標簽標識，炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。炒貨食品已經實施市場準入制度，購買的時候應該選擇有“QS”標志的產品。

最后，嘗味道。聞一下瓜子有沒有刺鼻的酸敗、哈喇味；外觀應沒有烤焦、發芽、霉變、生蟲現象，無外來雜質；口感應松脆、不生、無酸味。

此外，吃瓜子時也應注意以下幾點：1.每次吃一小把。由于瓜子油脂含量高，所以一次食用量不宜過多。很多人一次嗑一包的做法其實是不對的，這樣容易造成脂肪堆積，并且影響其他食物中營養元素的攝入。每次吃一小把就剛剛好。2.兒童最好別吃。部分瓜子顆粒較大，兒童食用不慎容易導致意外傷害，家長要多加留意。3.開包即食。瓜子中的油脂易氧化變質，所以打開包裝的產品應盡快食用，一次吃不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處。