2026/3/26 11:18

成都，一座被美食偏愛的城市。

走在街上，三步一家串串，五步一家火鍋，能在這里活下來的餐飲店，都不簡單。而能在成都開出上百家店、還被年輕人追著排隊的，更是少數。

掌門土豆，就是其中之一。

2018年，第一家店在成都星耀天都開業。沒人想到，這個主打“炸土豆”的小吃品牌，會在短短八年里，從成都的美食江湖中殺出重圍，一路跑到全國，開出400多家門店。

它到底憑什么？

年輕人的胃，被它拿捏得死死的

隨時能看到掌門土豆的店門口排著隊伍。有騎手、有顧客，掃碼、點單、取餐，流程走完，平均等待五六分鐘。

拿到餐的顧客大多都會先拍照，再開吃。鍋巴土豆一口咬下去，外脆里糯，醬汁掛在齒間。“就是這家，我之前跟你說的，好吃”。顧客說她姓陳，23歲，在附近上班。“我們公司中午經常點他家外賣”

如今在大多數餐飲店，難以靠單一產品走天下的時候，掌門土豆已經悄悄搭起了“產品矩陣”—八大系列，60余款產品。

招牌土豆系列：鍋巴土豆、狼牙土豆、干鍋土豆，光是土豆就能換著花樣吃。

手工冰粉系列：糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉，夏天賣得最好。

沙拉煎餅系列：雞柳煎餅、里脊煎餅，輕食飽腹，拿了就走。

主食粉面系列：酸辣粉、火鍋粉、土豆泥拌粉，解饞過癮又能飽腹，性價比拉滿。

小吃炸串系列：小酥肉、苕皮、脆骨腸，追劇必備……

“有時候想吃辣的，有時候想吃甜的，有時候想吃飽一點，他家都能解決。”小陳說

這種“小吃集合店”的打法，正好踩中年輕人吃飯的痛點，選擇夠多，才愿意反復來。

二、60多款產品，是怎么跑出來的？

很多餐飲品牌做產品，是老板愛吃啥就上啥，或者最近流行啥就抄啥。

掌門土豆不是這個路數。

它的每一款產品上架前，都得過三關：研發團隊自己那關、內部試吃那關、門店隨機顧客那關。一輪輪篩下來，能活下來的才有資格上菜單。

60多款產品，沒有一款是“拍腦袋”上的。

鍋巴土豆是招牌。 為了找到那個口感，研發團隊反復試了上百次——切多厚？炸多久？油溫多少？裹不裹粉？料汁怎么調？最后才有了現在這份外酥里糯、醬汁入味的鍋巴土豆。

冰粉是夏天的主力。 每年4月天氣一轉暖，冰粉就準時上線。糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉，一碗十塊錢左右，冰冰涼涼，和炸土豆是絕配。到了冬天，熱乎乎的暖心湯圓、酸辣粉頂上，一年四季沒有明顯淡季。

新品保持新鮮感。 每兩個月，研發團隊會推1-2款新品。有時是新口味的土豆，有時是新搭配的小吃。常來常新，顧客才不會吃膩。

三、料汁是核心，但成都人認的是“真材實料”

成都人嘴刁，能在成都混出頭的餐飲品牌，第一條鐵律就是：不能騙成都人的舌頭。

掌門土豆能在成都扎下根，靠的是最笨的辦法：真材實料。

從食材選擇到產品制作，每一個環節都卡得很死。

土豆必須用淀粉含量高的高原黃心土豆，辣椒要四川的二荊條、貴州的朝天椒，香氣與辣味層次分明。花椒必須用漢源貢椒，麻味醇，回味長。

總部400多家門店，統一集采、工廠直供，反而能用更低的價拿到更好的食材。單個門店自己進貨，二荊條可能拿的是三級貨，漢源花椒可能摻了外地椒；

餐飲這行，營銷可以抄，裝修可以抄，連菜單都能抄個八九不離十。但味道這東西，在嘴里見真章。

年輕人不傻。是不是真材實料，一口就能吃出來

四、好看，是為了讓年輕人愿意“曬”

在很多人印象里，土豆小吃=路邊攤=不咋好看。

掌門土豆偏要把這顆“土里土氣”的土豆，做得拿得出手。

門店是活力橙配香檳金，亮眼但不扎眼。墻上有Q萌的IP形象“掌小豆”——以手掌為原型設計的卡通小人，路過的人會多看兩眼。

金黃的鍋巴土豆在紙盒里裹滿醬汁，分外誘人。糍粑冰粉盛在透明碗里，紅糖打底，糍粑、花生碎、水果一層層鋪上去，堪比甜品還美！

“我們要求每一份出品，都能讓客人拿到手就想拍照。”門店店長說。

在這個手機先吃的時代，好看就是流量。年輕人拍了照，發朋友圈、發小紅書，就等于幫品牌免費打廣告。一張好看的照片，可能帶來幾十個新顧客。

掌門土豆明白一件事：年輕人愿意拍照，說明產品拿得出手；愿意發朋友圈，說明愿意讓朋友知道自己吃了什么。

五、一個普通加盟商的故事

掌門土豆的加盟商里，有很多是沒做過餐飲的普通人。

老周是其中之一，他的店開在居民區旁邊，20多平。開店之前，他是跑網約車的，每天早上七點出門，晚上十點回家，一個月到手六七千。

“累是真累，但沒辦法，要養家。”老周說。

后來有個坐他車的乘客，聊起自己開店的情況，一個月能賺兩萬多。老周動了心思，打聽了一圈，最后選了掌門土豆。

“選它是因為簡單。”老周說，“我連飯都不怎么會做，但總部說不影響。”

“核心醬料、食材總部統一配送，每個味道，放什么調料、放多少，總部都有標準的SOP。我每天就是開門、炸東西、賣東西、關門。”老周說，“不用想外賣怎么上、活動怎么調、數據怎么分析，總部小伙伴都弄好了。”

開店第一個月，流水八萬多。老周算了算，刨掉房租水電人工，凈賺兩萬多，比他跑車強。

如今店開了一年多，現在月流水穩定在十萬左右。他說自己沒啥大目標，“能把這家店守好，把娃供出來讀書，就知足了。”

像老周這樣的加盟商還有很多。有被裁員的上班族，有從工廠回來的打工者，有全職多年的寶媽。他們大多都沒做過餐飲，但都在這扎下了根。

六、一顆土豆的“野心”

在很多人印象里，小吃天生就是路邊攤幾塊錢一份，這種生意能做，但做不大。

掌門土豆不信這個。

它用60多款產品證明：小吃也可以很豐富。不是只有炸土豆、煎餅、冰粉三件套，而是一個人進來，想吃啥都能找到。

它用新潮的裝修、好看的包裝和產品色彩搭配證明：小吃也可以很好看。不是灰撲撲的路邊攤，而是年輕人愿意拍照、愿意發朋友圈的地方。

它用真材實料證明：小吃也可以很體面。用路邊攤的價錢，吃出餐廳的品質。

它用400家門店證明：小吃不是只能窩在街頭巷尾，它也能進商場、進社區、走進50多個城市。

創始人說過一句話：“我們的目標不是開多少家店。我們想做的是：讓每個想創業的普通人，都能用一顆土豆，撐起自己的小日子；讓每個喜歡小吃的年輕人，都能在掌門土豆找到自己喜歡的那一口。”

這句話聽起來不大，但能做到，就很不簡單。

后記

在成都的美食江湖里，掌門土豆不是最老的那一個，也不是最大牌的那一個。

但它是懂年輕人的那一個。

懂他們想要豐富，懂他們想要好看，懂他們嘴刁。

而排隊的顧客，用腳投了票。

截至2026年初，掌門土豆全國門店已突破400家，覆蓋全國超50個城市。

從成都出發，走向更遠的地方。

但不管走多遠，它的根還在成都——在這座被美食偏愛的城市里，每一份美味的小吃里！