2026/3/26 11:18

成都，一座被美食偏愛(ài)的城市。

走在街上，三步一家串串，五步一家火鍋，能在這里活下來(lái)的餐飲店，都不簡(jiǎn)單。而能在成都開(kāi)出上百家店、還被年輕人追著排隊(duì)的，更是少數(shù)。

掌門土豆，就是其中之一。

2018年，第一家店在成都星耀天都開(kāi)業(yè)。沒(méi)人想到，這個(gè)主打“炸土豆”的小吃品牌，會(huì)在短短八年里，從成都的美食江湖中殺出重圍，一路跑到全國(guó)，開(kāi)出400多家門店。

它到底憑什么？

年輕人的胃，被它拿捏得死死的

隨時(shí)能看到掌門土豆的店門口排著隊(duì)伍。有騎手、有顧客，掃碼、點(diǎn)單、取餐，流程走完，平均等待五六分鐘。

拿到餐的顧客大多都會(huì)先拍照，再開(kāi)吃。鍋巴土豆一口咬下去，外脆里糯，醬汁掛在齒間。“就是這家，我之前跟你說(shuō)的，好吃”。顧客說(shuō)她姓陳，23歲，在附近上班。“我們公司中午經(jīng)常點(diǎn)他家外賣”

如今在大多數(shù)餐飲店，難以靠單一產(chǎn)品走天下的時(shí)候，掌門土豆已經(jīng)悄悄搭起了“產(chǎn)品矩陣”—八大系列，60余款產(chǎn)品。

招牌土豆系列：鍋巴土豆、狼牙土豆、干鍋土豆，光是土豆就能換著花樣吃。

手工冰粉系列：糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉，夏天賣得最好。

沙拉煎餅系列：雞柳煎餅、里脊煎餅，輕食飽腹，拿了就走。

主食粉面系列：酸辣粉、火鍋粉、土豆泥拌粉，解饞過(guò)癮又能飽腹，性價(jià)比拉滿。

小吃炸串系列：小酥肉、苕皮、脆骨腸，追劇必備……

“有時(shí)候想吃辣的，有時(shí)候想吃甜的，有時(shí)候想吃飽一點(diǎn)，他家都能解決。”小陳說(shuō)

這種“小吃集合店”的打法，正好踩中年輕人吃飯的痛點(diǎn)，選擇夠多，才愿意反復(fù)來(lái)。

二、60多款產(chǎn)品，是怎么跑出來(lái)的？

很多餐飲品牌做產(chǎn)品，是老板愛(ài)吃啥就上啥，或者最近流行啥就抄啥。

掌門土豆不是這個(gè)路數(shù)。

它的每一款產(chǎn)品上架前，都得過(guò)三關(guān)：研發(fā)團(tuán)隊(duì)自己那關(guān)、內(nèi)部試吃那關(guān)、門店隨機(jī)顧客那關(guān)。一輪輪篩下來(lái)，能活下來(lái)的才有資格上菜單。

60多款產(chǎn)品，沒(méi)有一款是“拍腦袋”上的。

鍋巴土豆是招牌。 為了找到那個(gè)口感，研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試了上百次——切多厚？炸多久？油溫多少？裹不裹粉？料汁怎么調(diào)？最后才有了現(xiàn)在這份外酥里糯、醬汁入味的鍋巴土豆。

冰粉是夏天的主力。 每年4月天氣一轉(zhuǎn)暖，冰粉就準(zhǔn)時(shí)上線。糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉，一碗十塊錢左右，冰冰涼涼，和炸土豆是絕配。到了冬天，熱乎乎的暖心湯圓、酸辣粉頂上，一年四季沒(méi)有明顯淡季。

新品保持新鮮感。 每?jī)蓚€(gè)月，研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)推1-2款新品。有時(shí)是新口味的土豆，有時(shí)是新搭配的小吃。常來(lái)常新，顧客才不會(huì)吃膩。

三、料汁是核心，但成都人認(rèn)的是“真材實(shí)料”

成都人嘴刁，能在成都混出頭的餐飲品牌，第一條鐵律就是：不能騙成都人的舌頭。

掌門土豆能在成都扎下根，靠的是最笨的辦法：真材實(shí)料。

從食材選擇到產(chǎn)品制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都卡得很死。

土豆必須用淀粉含量高的高原黃心土豆，辣椒要四川的二荊條、貴州的朝天椒，香氣與辣味層次分明。花椒必須用漢源貢椒，麻味醇，回味長(zhǎng)。

總部400多家門店，統(tǒng)一集采、工廠直供，反而能用更低的價(jià)拿到更好的食材。單個(gè)門店自己進(jìn)貨，二荊條可能拿的是三級(jí)貨，漢源花椒可能摻了外地椒；

餐飲這行，營(yíng)銷可以抄，裝修可以抄，連菜單都能抄個(gè)八九不離十。但味道這東西，在嘴里見(jiàn)真章。

年輕人不傻。是不是真材實(shí)料，一口就能吃出來(lái)

四、好看，是為了讓年輕人愿意“曬”

在很多人印象里，土豆小吃=路邊攤=不咋好看。

掌門土豆偏要把這顆“土里土氣”的土豆，做得拿得出手。

門店是活力橙配香檳金，亮眼但不扎眼。墻上有Q萌的IP形象“掌小豆”——以手掌為原型設(shè)計(jì)的卡通小人，路過(guò)的人會(huì)多看兩眼。

金黃的鍋巴土豆在紙盒里裹滿醬汁，分外誘人。糍粑冰粉盛在透明碗里，紅糖打底，糍粑、花生碎、水果一層層鋪上去，堪比甜品還美！

“我們要求每一份出品，都能讓客人拿到手就想拍照。”門店店長(zhǎng)說(shuō)。

在這個(gè)手機(jī)先吃的時(shí)代，好看就是流量。年輕人拍了照，發(fā)朋友圈、發(fā)小紅書，就等于幫品牌免費(fèi)打廣告。一張好看的照片，可能帶來(lái)幾十個(gè)新顧客。

掌門土豆明白一件事：年輕人愿意拍照，說(shuō)明產(chǎn)品拿得出手；愿意發(fā)朋友圈，說(shuō)明愿意讓朋友知道自己吃了什么。

五、一個(gè)普通加盟商的故事

掌門土豆的加盟商里，有很多是沒(méi)做過(guò)餐飲的普通人。

老周是其中之一，他的店開(kāi)在居民區(qū)旁邊，20多平。開(kāi)店之前，他是跑網(wǎng)約車的，每天早上七點(diǎn)出門，晚上十點(diǎn)回家，一個(gè)月到手六七千。

“累是真累，但沒(méi)辦法，要養(yǎng)家。”老周說(shuō)。

后來(lái)有個(gè)坐他車的乘客，聊起自己開(kāi)店的情況，一個(gè)月能賺兩萬(wàn)多。老周動(dòng)了心思，打聽(tīng)了一圈，最后選了掌門土豆。

“選它是因?yàn)楹?jiǎn)單。”老周說(shuō)，“我連飯都不怎么會(huì)做，但總部說(shuō)不影響。”

“核心醬料、食材總部統(tǒng)一配送，每個(gè)味道，放什么調(diào)料、放多少，總部都有標(biāo)準(zhǔn)的SOP。我每天就是開(kāi)門、炸東西、賣東西、關(guān)門。”老周說(shuō)，“不用想外賣怎么上、活動(dòng)怎么調(diào)、數(shù)據(jù)怎么分析，總部小伙伴都弄好了。”

開(kāi)店第一個(gè)月，流水八萬(wàn)多。老周算了算，刨掉房租水電人工，凈賺兩萬(wàn)多，比他跑車強(qiáng)。

如今店開(kāi)了一年多，現(xiàn)在月流水穩(wěn)定在十萬(wàn)左右。他說(shuō)自己沒(méi)啥大目標(biāo)，“能把這家店守好，把娃供出來(lái)讀書，就知足了。”

像老周這樣的加盟商還有很多。有被裁員的上班族，有從工廠回來(lái)的打工者，有全職多年的寶媽。他們大多都沒(méi)做過(guò)餐飲，但都在這扎下了根。

六、一顆土豆的“野心”

在很多人印象里，小吃天生就是路邊攤幾塊錢一份，這種生意能做，但做不大。

掌門土豆不信這個(gè)。

它用60多款產(chǎn)品證明：小吃也可以很豐富。不是只有炸土豆、煎餅、冰粉三件套，而是一個(gè)人進(jìn)來(lái)，想吃啥都能找到。

它用新潮的裝修、好看的包裝和產(chǎn)品色彩搭配證明：小吃也可以很好看。不是灰撲撲的路邊攤，而是年輕人愿意拍照、愿意發(fā)朋友圈的地方。

它用真材實(shí)料證明：小吃也可以很體面。用路邊攤的價(jià)錢，吃出餐廳的品質(zhì)。

它用400家門店證明：小吃不是只能窩在街頭巷尾，它也能進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)50多個(gè)城市。

創(chuàng)始人說(shuō)過(guò)一句話：“我們的目標(biāo)不是開(kāi)多少家店。我們想做的是：讓每個(gè)想創(chuàng)業(yè)的普通人，都能用一顆土豆，撐起自己的小日子；讓每個(gè)喜歡小吃的年輕人，都能在掌門土豆找到自己喜歡的那一口。”

這句話聽(tīng)起來(lái)不大，但能做到，就很不簡(jiǎn)單。

后記

在成都的美食江湖里，掌門土豆不是最老的那一個(gè)，也不是最大牌的那一個(gè)。

但它是懂年輕人的那一個(gè)。

懂他們想要豐富，懂他們想要好看，懂他們嘴刁。

而排隊(duì)的顧客，用腳投了票。

截至2026年初，掌門土豆全國(guó)門店已突破400家，覆蓋全國(guó)超50個(gè)城市。

從成都出發(fā)，走向更遠(yuǎn)的地方。

但不管走多遠(yuǎn)，它的根還在成都——在這座被美食偏愛(ài)的城市里，每一份美味的小吃里！