2012/5/1 16:17

“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”傳統的北京小吃無疑已經成了這個城市的一張文化名片，爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、小腸陳、茶湯李、褡褳火燒……這些小吃承載著多少人對老北京的記憶。北京的食文化是博大精深的，除了北京傳統的吃食，這里還發揚了全國各地的食文化。

文化內涵帶火杭州菜

就在6年前，杭州菜以星火燎原之勢迅速紅遍了北京。當時幾家剛開業不久的北京杭州菜館經常會出現翻臺等座的現象。西湖醋魚、龍井蝦、叫花雞、東坡肉等這些流傳了數百年的杭州菜在京城一炮走紅。《市場報》于 2001年4月20日在第二版以《京城流行杭州菜》為題對相關情況進行了報道。

杭州菜雖然不屬八大菜系，但它卻具有很深厚的文化內涵。在京城經營杭州菜，首先要在環境上制造氛圍，餐廳的內部裝修、臺桌臺布及背景音樂要突出江南特色。其次在菜品上要抓住京城人的口味，既要傳統正宗也要突出新派。還有京城人要面子，杭州菜從價格上可高也可低，選擇什么檔次的酒樓和什么價位的菜肴，都要能體現不同的特色。[美食中國]

麻辣川菜長盛不衰

除杭州菜外，還有很多菜系都曾在北京一度流行，能叫得上口的有淮揚菜、東北菜、新疆菜以及現在依然火爆的川菜等等。

說起川菜，我們就不得不提“麻上頭，辣過癮”的“水煮魚”。它本是重慶的名菜，前幾年卻在京城流行得一塌糊涂。關于“水煮魚”的來歷，有這樣一個傳說：一天，魚對水說：“我哭了，可是你看不到我的眼淚，因為我在水里。”水說：“我能感覺到你的眼淚，因為你在我的心里。”魚說：“我永遠不會離開你，否則我將無法生存。”水說：“我不會放你走，否則我會很寂寞。”……后來，人們為了紀念水和魚的愛情，發明了一道菜——水煮魚，以使它們永遠不分開。當然，這僅僅是個傳說。但在1999年7月22日，一家以“水煮魚”為看家主打菜名的小店“沸騰魚鄉”在北京開業，此后不到一年的時間里，“水煮魚”就火爆北京城，并迅速在全國風行開來。而當年那家名叫“沸騰魚鄉”的“小店”如今已經成為北京著名的川菜館子。

烤魚泥鰍醉倒食客

2006年的夏天，烤魚又成為北京的新流行菜，而曾經風光一時的牛蛙悄悄退出。近10年來，各地的餐飲市場猶如戰場，攻城略地相當激烈，各個商家短兵相接，各出奇招，為食客提供了各具特色的餐飲享受。

如今，“麻小”過勁兒了，“水煮魚”吃膩了，福壽螺不敢吃了，2007年又該誰做主呢？細探市場，我們發現一種新奇獨特的美味又悄然潛入了京城人的餐桌，它就是泥鰍。泥鰍雖貌不驚人，卻以細膩的口感和特有的營養價值折服了京城餐客。沒準它也會像“水煮魚”一樣的流行開來，成為2007年的年度上榜菜品。