2012/5/1 16:17

為了規范我國餐飲業的發展，解決行業標準缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問題，商務部近日發布了國內貿易行業標準《餐飲企業經營規范》，該規范將于2007年12月1日起正式實施。

適用經濟類餐企 嚴格準入門檻

此次頒布的《餐飲企業經營規范》是我國首部針對餐飲企業制定的推薦性規范，適用于各種經濟類型的企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業。該規范針對當前餐飲行業標準缺失、企業管理不規范、食品安全等突出問題分別從運營場地、設備設施、規章制度、衛生安全、后續處理等方面對企業資質及經營管理作出明確規定。該規范對餐飲業的從業資格、食品安全、經營管理等制定了嚴格的準入門檻和管理措施，是國內餐飲界目前涉及面最廣、條文最詳盡的一部行業性規范。

收費標準明示 花錢明明白白

規定須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。

服務項目的收費標準及其他特殊規定，這是一個寬泛的規定。根據該規范的規定，如果餐館的服務項目中包括了開瓶費、包間費等收費的，必須明示。因此，我們可以作出推理認為該規范支持這樣的明示收費，但這僅僅是推理。該規范規定服務收費標準等必須公開透明，更多的是為了保護消費者的知情權，讓消費者掏錢掏個明白。

規定負責人資格 淘汰散亂差企業

規定企業負責人應具有餐飲業職業經理人資格。

解讀該規范規定的餐飲企業負責人須具備職業經理人資格是首次列出。這主要是因為餐飲業與大眾日常需求息息相關，餐飲企業負責人應具有餐飲業職業經理人資格的規定可以淘汰一批散亂差的企業，提高餐飲行業門檻，最終讓消費者享受更多物美價廉的美食，促進餐飲企業科學合理地發展。