2012/5/1 16:18

自從全聚德打響了老字號上市第一槍后，中國的老字號企業紛紛摩拳擦掌，積極探尋自身股改的最佳方案，為上市鋪路。

11月22日，老字號便宜坊董事長雷國秀女士在發布其專利“蔬香酥烤鴨”分析結果時透露，便宜坊也在積極探尋適合自身的股改方案，并每年至少抽出10萬元，大力氣積極在全國范圍內做好打假工作。

老字號發展遭遇資金瓶頸

她表示：“中國的老字號普遍存在繼續發展壯大的瓶頸——資金缺口嚴重的問題。如果老字號想繼續發展，必須上市。”便宜坊正在一步步為上市做準備。

雷國秀董事長透露，便宜坊的規模已經達到上市要求，但是目前上市的首要問題是選擇什么樣的轉制方案，同時企業內部缺乏規范管理的人才，未來發展戰略如何制定也是必須考慮的問題。

明年重建的老字號達到10家

在剛剛恢復了功德林和錦芳小吃兩家店后，便宜坊集團將在明年重點恢復發展便宜坊烤鴨店、老正興、都一處和錦芳小吃四家老字號，并在一年內，計劃再開出32家錦芳小吃、3家都一處、2家老正興和2家都一處，使得新開老字號店達到10家。

另外，為了保證顧客既能在門店中吃到便宜坊的各類食品，還能在超市購買到，便宜坊集團正在積極探討產品的標準化生產，力求讓消費者隨時都能吃到給類美味。這樣既可以緩解門店排隊就餐的現象，又方便外地消費者將便宜坊食品帶回家。

“蔬香酥烤鴨”解決烤鴨油大的問題

昨天，解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部健康教育首席專家趙霖，首次發布了“解放軍總醫院營養科微量元素室”和“國家蔬菜工程技術研究中心”聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨“蔬香酥”的營養分析結果：“蔬香酥燜爐烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高于普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但并不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨等烹飪技術在‘鼎中之變’的過程中，提高了食物的健康功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高”。

記者還就此問題特意采訪了營養專家趙霖教授，他告訴記者：烤鴨是一種即美味又富含高營養的食物，但是本身脂肪含量高，有悖現代人追求低脂的飲食理念。而便宜坊推出的蔬香酥烤鴨正好克服了這一缺點，凸現了5個特點：

首先，便宜坊本身采用的是燜爐烤鴨技藝，鴨胚在制作過程中不見明火，表面無煙火殘留物，無致癌因素，是“脫火烤鴨”；另外，燜爐烤制的鴨子因方法獨特，烤鴨本身的油脂蒸發多，皮下脂肪所剩無幾，為“脫脂烤鴨”；更值得一提的是，烤制前，鴨胚要用十幾種密制蔬菜汁浸泡，自身的香氣可以替代了鴨胚自身的禽腥味，而且可以降低油脂含量。

另外，雷國秀董事長透露，12月便宜坊將推出為期一個月的烤食節，另外，便宜坊集團會陸續推出多品牌連鎖營銷推介，到時候會有更多的優惠帶給消費者。