2012/5/1 16:18

“我們使用消毒液對餐具進行消毒，配比濃度是1∶200，消毒池里現在放了10升水，需要用量杯加50毫升的消毒液，用試紙測一下濃度，再浸泡10分鐘，才能達到消毒效果。”這可不是專業人員在介紹他們的消毒產品，而是門頭溝區一家餐館的普通洗碗工在接受衛生監督員檢查時說的話。

保障餐具消毒效果是預防食源性疾患、確保餐桌食品衛生、讓消費者吃得放心的重要環節。門頭溝區衛生局衛生監督所一直把餐具消毒作為餐飲業量化分級管理評定和日常衛生監督的重點。

“一對一”培訓  現場講解示范

創建國家衛生區以來，衛生監督所對全部執法力量進行整合，劃分責任區，衛生監督員深入每一個餐飲單位，對洗碗工進行“一對一”的培訓，使他們充分掌握餐具消毒的知識、方法和程序。由于不少洗碗工知識水平有限，對消毒知識的理解和掌握有一定的困難，尤其是消毒藥液的配比上，衛生監督員不厭其煩地給他們講如何換算，現場示范，直到他們完全掌握為止。僅2007年，衛生監督所專門針對餐飲單位洗碗工的培訓就達到了540人次。 

 設施到位規范上墻

各餐飲單位均配備了統一的“消毒工具箱”，內置消毒劑、洗滌劑、量杯、試紙。除此之外，有冷葷間的單位還配置了酒精、棉球、鑷子等，用于對食品加工用具的消毒。為了防止人員流動導致的新上崗洗碗工不懂消毒知識，衛生監督所要求各餐飲單位根據規模、洗刷池大小和使用消毒劑的種類在消毒間或專用消毒區域張貼消毒液配比濃度和方法，并在消毒池壁上做了所需水量的標志。

 不定期抽檢保障消毒效果

檢驗餐具消毒效果最科學的方法就是實驗室檢測，衛生監督所加強日常衛生監督抽檢力度，對餐飲單位的餐具進行不定期抽樣檢測。2007年共抽檢197家餐飲單位的1196件餐具，合格率100％。

轉變消毒方式推廣熱力消毒

鑒于熱力消毒具有消毒效果好、清潔無污染等優點，門頭溝區衛生局衛生監督所從今年4月份起對新審批的餐飲單位要求使用熱力消毒，配備消毒柜，實現餐具消毒由化學消毒向熱力消毒的轉變，逐步實現全區餐飲單位使用熱力消毒。

衛生監督所通過在全區餐飲業推行量化分級管理，狠抓餐具消毒環節，確保2008北京奧運會的食品衛生，為全區人民營造安全衛生的就餐環境。