2012/5/1 16:20

高端餐飲消費能力下降

被視為中餐奢侈品牌的俏江南餐飲管理集團，12月6日發(fā)布了全新菜單，約一半菜品價格下調(diào)，整體降價幅度近20%，調(diào)價將在俏江南所有分店統(tǒng)一進行。俏江南董事長張?zhí)m在調(diào)價措施出臺后對外宣稱，降價對企業(yè)的利潤有所壓縮。

降價：涉及半數(shù)菜品

上海外企經(jīng)理Andrew僅在俏江南消費過一次，12月6日早晨他收到了俏江南發(fā)來的短信，俏江南集團正在北京發(fā)布全新的菜單。

新菜單所有菜品均配有圖片，新增200道菜品，總數(shù)達400道，俏江南還特別提醒消費者：“50%的菜品在價格上都有不同程度的調(diào)整和優(yōu)惠。”集團一位工作人員告訴記者，以原價38元的菜品為例，調(diào)整后價格變成32元或28元，總體上降幅低于此前傳聞的20%。

俏江南同時宣布，在節(jié)假日打折，其節(jié)日卡可享受6.8折的大幅折扣。據(jù)統(tǒng)計，符合打折要求的節(jié)假日每年有116天，即占了每年三分之一的時間。有分析指出，俏江南選址大多在高檔寫字樓一帶，在節(jié)假日打折有望緩解由于高端商務(wù)人群節(jié)假日不上班造成的客流不足。

原因：消費能力下降

對于降價原因，工作人員向記者解釋，受金融危機影響，許多企業(yè)頻繁發(fā)生裁員、降薪以及年終獎縮水等情況，消費者的消費能力目前大幅下滑。

一外資企業(yè)在華高層管理人員Mark告訴記者，他所在的公司受金融風(fēng)暴影響非常大，銷售額下滑了50%以上，公司開始設(shè)法省錢，實行嚴(yán)格的成本管控，招待客戶也比以前謹(jǐn)慎。以前，地區(qū)經(jīng)理級別的管理人員擁有額度為300元的客戶招待費用，可供自由使用。而現(xiàn)在，招待客戶全都需要提前申請，甚至要求寫明客戶的資料以及招待的用意，經(jīng)過層層審批才能通過。

Andrew也告訴記者，在公司紅火的時候，他曾請同事在俏江南聚餐，他注意到，晚餐上座率大概有90%，其中不乏外籍人士。現(xiàn)在員工加班被取消，獎金也大打折扣，沒有特別的原因不會再去俏江南這樣昂貴的餐廳聚餐。

轉(zhuǎn)型：調(diào)整目標(biāo)人群

曾以超10億元個人資產(chǎn)躋身“福布斯中國富豪榜”的俏江南董事長張?zhí)m，一直竭力推動藝術(shù)與餐飲結(jié)合，曾提出口號：哪里有路易威登，就把俏江南開到哪里。至 2008年12月，俏江南集團在全國共開設(shè)31家餐廳，根據(jù)不同客戶設(shè)計3個品牌，并試圖開拓海外市場。俏江南選擇的城市包括北京、上海、天津、成都等一線城市，所選地段均為價格昂貴的商務(wù)區(qū)。

俏江南工作人員向記者透露，金融危機下，俏江南正在轉(zhuǎn)變客戶定位，服務(wù)的目標(biāo)人群正在從商務(wù)高端向大眾消費群體擴展，試圖吸引以家庭為單位的消費者。

Andrew認(rèn)為，俏江南20%的降價幅度對他并沒有足夠的吸引力，但給他造成了 “俏江南不再高不可攀”的印象，此前俏江南努力塑造的高端品牌形象略有下滑。