2012/5/1 16:20

業界說法

茶客逼到爆 早茶變兩班

“平時的茶位基本都是滿座，茶客從兩三歲的孩子到80歲的老人都有。”耀華飲食集團是典型的廣式餐飲企業，其經營的十多家酒樓，都是“老廣”耳熟能詳的早茶去處。一負責人昨日對記者表示，旗下門店大都經營早茶，在1992年僅有幾百個茶位，如今平時茶位就超過7000個，周末更多達到8000個。

廣州酒家集團有關部門負責人也透露，目前其9家分店全部都經營早茶，早茶茶位總數超過7000個。平時必須開兩輪早茶才能滿足茶客的需求，這樣算起來每天去廣州酒家喝早茶的人次超過1萬人。

“廣州主要酒樓現在基本上全都經營早茶，茶位和前些年相比也并未有明顯減少。”廣州市餐飲商會會長區又生表示，廣州早茶是嶺南民俗文化的一種承載方式，“ 新廣州人”也受到了早茶文化影響。據廣州市餐飲商會相關統計數據，目前廣州上規模餐飲酒樓在3萬家左右，早茶茶位至少在10萬個以上。

“廣州餐飲的發展和廣州喝早茶的習慣是分不開的。”區又生表示，從清朝咸豐同治年間開始，廣州坊間就有“一盅兩件”的說法，這種習慣即便在“文革”期間也沒有中斷過。改革開放后，廣州人越來越富裕，喝早茶變得更頻繁了。

針對“新廣州人”和上班族越來越多的情況，廣州餐飲行業對廣式早茶進行了不同程度的“改革”。除了茶點品種更豐富之外，早茶在經營時間上也發生了變化，不少酒樓在7時左右就開了早茶，以方便上班族，在某種意義上說，早茶在逐漸朝“早餐”轉變。甚至有其他菜系的酒樓也開了早茶檔，如恒寶廣場的金葉香辣軒是主營東南亞菜。

“現在不少酒樓的早茶都變成了兩班，以9時為界，之前主要是吸引早餐一族，之后則是針對一些聚會和商務用途，9時后的早茶有時可以帶動酒樓的午餐消費。喝完早茶，就可以留在這里吃中午餐。”

對于早茶不早，專家們表示不必大驚小怪。“以前物質短缺，喝個茶不容易，所以人們都早早起來去霸位，現在物質豐富了，選擇多了，也不需要那么早起了。”

專家

點評

早茶已成民俗

豈會輕易消亡

“喝早茶不是單純為了果腹，更多的是為了交流，廣州茶樓實際是人情交往的‘大觀園’。地道的廣州人還是很熱衷于飲早茶的，上世紀80年代中期，省政府還曾經提倡過‘接待客人要喝早茶’，避免大吃大喝，因為喝早茶節約，不鋪張浪費。”

中大教授葉春生指出，廣州茶樓最早出現在十三行，本身就帶有濃厚的商業味，在廣州這個商業興盛的地方，喝早茶已經成為一種風俗，而風俗一旦形成，就不會輕易消失。“早茶還是會一代代地傳下去，食品花樣會變化，環境會變化，但是不論怎么變，早茶還是不會消失的。”

“早茶是帶旺酒樓的一個最好辦法，酒樓想旺就要開早茶。”葉春生說，早茶的利潤雖然較微，但能為酒樓帶來人氣，因為酒樓都是做三茶兩市的，早茶帶旺了酒樓，酒樓就可以從中獲利。

中國民俗協會副秘書長、中山大學人類學系教授鄧啟耀也表示：“民俗一旦形成就不是那么容易消失的，因為形成民俗需要一定的基礎，民俗本身也有一定的延續性。”他認為，早茶文化只會隨著時代變遷而變化發展，或改良或創新，但不會消失。