下酒菜的做法
在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品。 醋能與酒里的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
下酒小菜-香醋花生
原料：
花生米、鎮江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽。
做法：
- 冷鍋、冷油（油要少）倒入花生米小火炒香；
- 將香醋3大匙、糖1.5大匙入鍋拌勻小火煮開；
- 加入1.5匙水淀粉汁煮至濃稠；
- 關火加入少量生抽、香油熬成調味汁……
