2012/5/1 16:18

吃了多年的北京烤鴨首次有了專業營養鑒定。近日，便宜坊公布了由解放軍總醫院營養科微量元素研究室檢測的烤鴨營養分析報告，并計劃于明年在菜單上加以營養成分標注。這在京城餐飲業也尚屬首次。

烤鴨作為傳統美食，其發展史可以追溯到600年前；烤鴨不僅受到北京人喜歡，在全國乃至全世界都享有盛名，“登長城、吃烤鴨”成為不少到北京旅游的必然項目。烤鴨可以說已成為北京的名片。

北京烤鴨有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩種，全聚德為掛爐烤鴨的代表，便宜坊則以不見明火的燜爐烤鴨著稱。雖然北京烤鴨的歷史悠久，但對于烤鴨的營養含量則關注較少。國內著名的營養專家趙霖介紹，現代人的飲食觀念已由過去的吃好轉向追求天然和營養，菜肴的營養合理搭配、富含人體必須的微量元素等，已成為當前人們日常飲食的參考依據。便宜坊順應時代需求，出資10萬元，請專業機構對新工藝蔬香酥烤鴨進行營養分析。
“由企業出資對菜品進行營養分析，在國內目前還比較少見。”解放軍總醫院營養科微量元素研究室鮑善芬表示，注重營養問題已成為現代人的消費需求，也可以說是餐飲企業發展的必須。便宜坊蔬香酥烤鴨營養分析顯示，因蔬香酥鴨的蔬菜汁浸泡、燜爐制作方法等，鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵等微量元素明顯高于普通烤鴨，其脂肪和熱量也都有所下降。便宜坊集團相關負責人透露，“營養分析結果的具體數據暫不透露，具體數據將在明年的菜單上進行標注，對消費者用餐進行營養提示。”

據了解，順峰等企業也對菜品做了營養數據分析，但多數營養數據還僅限于餐館內部菜品的調配。雖然目前不少餐館已開始關注菜品營養價值，但很少有借助科研機構對菜品進行科學分析；也有的餐館存在對菜品營養無限夸大，如一些菌類湯宣稱有美容、減肥等功效。而洋快餐在標注營養方面做得比較普遍，但也僅是為了應對“垃圾食品”的抨擊。

北京烹飪協會常務副會長杜長友表示，現在很多企業都標榜低糖、低脂產品，但具體的營養成分占比消費者并不知情，如果進行科學分析后向消費者公示，可以幫助消費者做到科學飲食。中國烹飪協會副秘書長邊疆指出，“餐飲企業應該實事求是地向消費者公布營養分析結果，營養成分、脂肪、熱量等含量應該標注得更細致，比如具體到克數、占比等。”