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2012/5/1 16:27
排查地溝油風頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風波。該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”
昨天，快報記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。(快報記者 安瑩 趙守誠)
但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老板省嘛，不過這個油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎么保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？”“對對。”靳某答。
吃上好油太艱難
先是公安部統一指揮浙江、山東、河南等地公安機關歷時4個月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，這也是全國公安機關首次全環節偵破非法收購“地溝油”煉制食用油，并通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。據稱，中國人一年吃200萬至300萬噸地溝油！更可惡的是：這是家在工商登記為每年生產生物柴油4萬噸的“高新綠色企業”。這些地溝油在處理中被添加了可致癌物質，每天在外面餐館吃飯等于慢性自殺。
而餐飲渠道也傳出回鍋油的爆料，而且還是知名連鎖餐飲。現代快報曝光南京某俏江南分店使用回鍋油，店長回應“因老板省錢，回鍋油都是自己員工吃，絕對不會給客人食用”。對于俏江南的說法，反正只能一笑置之了。
不敢說是因為好油太貴餐飲行業確實用不起之類的，純花生油咱不用，調和油總可以吧。但是有報道顯示，濟南一公司以生產生物柴油為名，從浙江等地收購地溝油，加工銷往糧油市場。“民警撬開桶蓋，已高度發酵的初煉地溝油噴涌而出，濺得滿頭滿臉。伸手一摸，一條衛生巾噴了出來。”浙江寧海縣公安局長林東說，這是他所見到的最骯臟的油。已有萬噸地溝油流向了餐桌。實在是太not fashion了，光是想象當時的景象就雞皮疙瘩立起來啊，整個場面怕hold不住啊。到底有沒有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出這些東西，不擔心自己的親戚朋友，不會吃到這種喪盡天良的產物呢？
俏江南的“高端”都體現在菜價上了
在很多人眼里，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現實所顛覆。達芬奇告訴我們，貴家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調查來看，也不盡然。
餐飲企業的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛生是基礎，是前提。如果不衛生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實際調查中可以看出，俏江南的衛生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費者。
這些衛生問題，不管是不是員工個人行為，都證明俏江南的管理有問題。據媒體報道，汪小菲在微博里，曾對重慶老堂客火鍋重復使用剩油被曝光一事做過評論，他說：“從去年我們就開始和中糧家合作引進福臨門的油去做水煮魚，毛血旺。肯定沒有這種循環用的湯底味道厚，而且成本增長將近十倍。但是健康最重要啊！”但汪小菲對健康的認識，顯然沒有落實到實際管理中去。要不然，俏江南也不會被臥底記者這么輕易地抓住把柄。
樹立品牌不易，維護品牌更難。要維護好品牌，嚴格的管理，誠實的經營，優質的服務，缺一不可。在這些方面，中國企業，包括俏江南，還有很長的路要走。
俏江南掌門人張蘭曾把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團隊對存在的問題，顯然并不專注，要不然，怎么解釋記者臥底揭露的問題呢。
