鵪鶉蛋紅燒肉
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
帶皮五花肉、蔥、鵪鶉蛋。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、紹酒。
做法：
- 大蔥白切段，姜切片、肉洗凈刮皮、切大塊。
- 鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟
- 鵪鶉蛋撈出過涼水剝皮待用。
- 鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘后撈起，溫水洗凈……
