脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。

脂肪的功效：

脂類物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。

脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質(zhì)也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機體表面的脂類物質(zhì)有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。脂類作為細胞的表面物質(zhì)，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。

脂肪的建議每日攝取量：

脂肪占總熱量的20%-30%（成人適宜攝入量）。而其中飽和脂肪、單不飽和脂肪及多不飽和脂肪的比例為1：1：1。

每日飽和脂肪的攝取量宜占總熱量的10%以下。

每日單不飽和脂肪的攝取量約占總熱量的10%左右。

每日多不飽和脂肪的攝取量以不超過總熱量的10%為宜。

膳食中的OMEGA-6脂肪酸與OMEGA-3脂肪酸的總體比例應(yīng)在4-6比1之間為宜。

食物來歷

高脂肪的食物有堅果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等等）還有動物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等等）還有些油炸食品，面食，點心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果類（蘋果，檸檬，等等），蔬菜類（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等等），雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等等。

需要人群

嬰兒、兒童，青少年，孕婦，成年人，老人

缺乏癥

必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。